南京教的好的蛋糕烘培培訓班

南京教的好的蛋糕烘培培訓班?食為先針對慕斯蛋糕、韓式裱花蛋糕、面包吐司烘焙、立體造型蛋糕等品類設置專門的私房烘焙培訓，精細化的培訓方案能夠做好多方位的落實，在培訓和梳理的過程中，學員可以更好地解決問題。食為先老師都是具備行業豐富經驗的，因此給到的培訓非常全面，能夠結合個人學習情況，給到一對一的指導，讓學員能夠在老師的指導和幫助下，強化對于知識的理解和應用。

南京食為先蛋糕烘培培訓班

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制作蛋糕的工具

1、烤箱用紙。主要用于烤盤等工具上，起防沾等作用。烤箱用紙有硅油紙和錫紙兩種，油紙價格比錫紙便宜一些，油紙除了防沾也可以用來制作簡易的裱花袋及包裝;錫紙更多用于包裹食物，防止水分流失以及過度烘烤上色。

2、橡皮刮刀。主要用于攪拌食材等。橡皮刮刀較有彈性，能將食材清理干凈。簡易家庭常備耐熱硅膠橡皮刮刀，用途廣泛，可多用。

制作蛋糕時，有以下細節需要注意：

打發：若打發不成功，且打發方式無異常，建議更換各種食材對比測試。

翻拌：翻拌要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然后向上翻起，重復直至拌勻，再加入剩下的蛋白霜，不要用攪拌的方法，否則蛋白會消泡。

水浴法：在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有冷水烤盤上，烤箱的溫度不要開太高，這樣可以增加糕體不會被烤得很干很焦。

以下是蛋糕糊翻拌的具體手法：

取1/3蛋白放入蛋黃糊里面，先用切拌的手法把它初步大致拌一下，然后用翻拌的手法繼續拌勻。注意刮刀要貼著盆壁，從盆邊翻到盆底，要順著同一個方向翻拌。

翻拌面糊動作要快，翻拌均勻后即可。

把蛋黃糊倒入蛋白里面，用同樣的手法繼續拌勻。刮刀挨著盆邊從上往下翻到盆底，左手轉盆，右手翻拌，雙手互相配合，將面糊翻拌均勻，仔細觀察，面糊翻拌均勻后就不要再過度攪拌了